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教你认清所有奶酪:挑选时要注意钠含量 澳门新葡京赌场官网网址

2016年10月11日 10:25 来源: 新葡京赌场无法提款新葡京网上投注 

  奶酪是百搭的好食物。你可以拿它拌沙拉、配面包、焗土豆、做汤、做披萨、做意面……你想到什么,就可以用它实现什么。但是,当面对货架上琳琅满目种类繁多的奶酪时,你想过该怎么选奶酪,才能吃得营养健康吗?

  首先要搞清楚,奶酪到底是什么?奶酪含有丰富的营养物质,如钙、蛋白质、磷、锌、维生素A和维生素B12等。尤其是人体容易缺乏的钙元素,通过乳制品补充是最有效的途径。30克奶酪就可以满足一个成年人一天钙质摄入量的三分之一。

  奶酪对于钙质的补充效果较好,这和奶酪的制作过程有关。制作奶酪的原理就是把牛奶里悬浮的、占牛奶蛋白质总量80%以上的酪蛋白凝结,包住牛奶中的其他营养物质。在这个过程中,乳糖等溶于水的物质会流失,所以乳糖不耐受的朋友也可以尽情享用奶酪。

  浓缩了牛奶中的物质,奶酪比同等重量的牛奶含有更多的营养成分,同时也含有更多的脂肪和热量。因此在挑选奶酪的时候,尤其要注意其所含热量和脂肪。另外,很多种奶酪里含有很高的盐分,挑选奶酪的时候还需要注意钠含量。

  奶酪可以分为新鲜奶酪,软质奶酪、硬质奶酪和再制奶酪。不同种类的奶酪,所含营养成分都会有不同之处。

  新鲜奶酪含水量较大,一般3-5千克牛奶能够生产1千克奶酪。含水量高,让新鲜奶酪营养含量并不十分丰富,而且难于保存,必需冷藏。它的外形和味道很像酸奶,所以抹在面包上吃就很可口了。想吃奶酪又不想费太多功夫的话,新鲜奶酪就是首选。

  软质奶酪含水量比新鲜奶酪要少一些,比硬质奶酪多一些。一般8千克的牛奶才能生产1千克的软质奶酪。很多软质奶酪的气味较为浓郁,不适合幼儿食用。有的软质奶酪特点十分鲜明,比如著名的卡芒贝尔(Camembert)奶酪,表面长了一层白毛——那是它独有的霉菌。不要被这层霉菌吓到,它唯一不好的地方就是味道有点奇怪而已。

  硬质奶酪含水量更少,一般10-12千克牛奶才可以生产1千克硬质奶酪。硬质奶酪成熟时间长,需要几个月到2年左右。由于含水量低,硬质奶酪适合长期保存。著名的硬质奶酪有埃门塔尔奶酪,它就是那种《猫和老鼠》里内部有着孔洞的奶酪,这些孔洞是丙酸菌发酵乳酸产生二氧化碳形成的。常见的硬质奶酪还有切达奶酪和帕尔玛勒佐奶酪。

  新鲜奶酪,软质奶酪、硬质奶酪统称天然奶酪。把天然奶酪融化后,再添加一些其他成分,就可以制成再制干酪。再制干酪的配料表上有除了菌种、盐和生乳之外的成分,比如黄油、色素等,因此口感上比天然奶酪更容易让人接受,但营养成分一般不及天然奶酪。

  据微信公众号“荷兰奶些事”等综合编辑

【编辑:左盛丹】

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